花生肽在營養和貯藏蛋白的多肽鏈中廣泛存在著不同的功能區，選擇適當的蛋白酶就可以將其釋放出來發揮其功能特性，而這些功能性的片段可以在人體起到特殊的生理調節作用，例如：降血壓作用、抗衰老作用、抗疲勞作用。

　　花生肽的提取方法有兩種，酶解法和發酵法。酶解法具有水解反應溫和、生產條件易控制，對氨基酸破壞小等優點。其分類又可分為單酶水解法、雙酶水解法、復合酶水解法。

　　發酵法能將微生物產酶和酶解兩步合一，省去酶的分離和提純步驟。因微生物產生的端肽酶對小肽末端的修飾作用，因此制得的肽具有發酵的天然芳香味，適口性很好。

　　萊特萊德花生肽提純脫色項目采用膜法工藝，系統多段循環，無排放，無浪費。廢液可直接經反滲透設備作為回用水回用。該工藝有以下優點：

　　1、全自動系統，可遠程調控

　　2、脫鹽率達90%，系統回收率85%

　　3、同時對物料進行濃縮，為后續蒸發減輕負擔

　　4、全系統封閉，能量損失小

　　5、清洗系統用水量少，清洗液使用量小